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I consigli dello Chef Giovanni IL RIPOSO DELLA CARNE La carne è composta da fibre, pensiamola come una spugna imbevuta d’acqua: quando stringiamo la spugna, le fibre si restringono e  l’acqua fuoriesce. Cucinando una tagliata al sangue,scottiamo la carne giusto fino a dorarla, come se spremessimo la...

Ingredienti

  • 1 kg di trippe
  • Funghi barboni
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • Alloro, prezzemolo, salvia e rosmarino
  • 2 chiodi di garofano
  • Olio extra vergine, sale e pepe
  • Cannella

Ingredienti

  • Un fagiano
  • 3cm di olio semi/oliva
  • 10 cipolle medio/grandi
  • 600 gr. porcini
  • 3 chiodi di garofano
  • 800 gr. aceto
  • 300 gr. zucchero
  • 1 cucchiaio pepe e 1 di ginepro
  • 2 cucchiai di uvetta, pinoli
  • 10 foglie di alloro
  • Sale grosso

Ingredienti

  • 3 litri di acqua
  • 1,4 kg di zucchero semolato
  • 50 gr Glucosio
  • 50 gr. Miele d’acacia
  • 80 fiori circa (senza gambi)
  • 150 gr. Succo di limone (3 limoni circa)
  • 3 limoni sbollentati, strofinati e spremuti
  • 10 gr. Acido citrico o equivalente in succo di limone

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