28 Set Fagianella in saor
Ingredienti
- Un fagiano
- 3cm di olio semi/oliva
- 10 cipolle medio/grandi
- 600 gr. porcini
- 3 chiodi di garofano
- 800 gr. aceto
- 300 gr. zucchero
- 1 cucchiaio pepe e 1 di ginepro
- 2 cucchiai di uvetta, pinoli
- 10 foglie di alloro
- Sale grosso
Preparazione
Preparare un brodo con carote, cipolle e sedano. Aggiungere un cucchiaio di ginepro, alloro, 3 chiodi di garofano, prezzemolo, ginepro pepe e sale. Bollire i fagiani nel brodo per un’ora e mezza e pian piano disossarli. Nel frattempo, tagliare le cipolle, metterle in una casseruola con dell’olio e aggiungere i funghi porcini e le spezie. Cucinare il tutto per 10-15 minuti a fuoco vivo, stando molto attenti che non si bruci; quando inizia a bollire aggiungere l’aceto e lo zucchero. Cucinare ancora per 10 minuti e poi aggiungere i pinoli e uvetta e lasciare sui fornelli per gli altri 5 minuti. Per controllare la cottura si consiglia di lasciarlo raffreddare e poi assaggiarlo.