Una storia familiare
La storia di questo casale prende una direzione diversa quando entra nella vita della nostra famiglia: diventa agriturismo con alcune camere e allevamenti: nello spazio antistante il casale c’era un allevamento di fagiani e poco lontano gli orti dell’azienda agricola di famiglia (tutt’ora presenti).
L’agriturismo era frequentato da clienti affezionati, amici e ospiti di passaggio, e offriva una cucina semplice, quella che un giovanissimo Giovanni – oggi chef e titolare – aveva imparato molto prima tra le mura di casa, osservando nonna Elvira cucinare quei sapori casalinghi che la memoria non cancella.
È da lei che ha imparato i gesti fondamentali: il rispetto per gli ingredienti, per ciò che tramandano le tradizioni, la pazienza dei tempi giusti. L’idea che la cucina debba prima di tutto avere senso e non essere soltanto virtuosismo.
Gli studi sono arrivati insieme all’esperienza all’estero, soprattutto nella sua amata Spagna, la cui influenza riaffiora ancora oggi in alcuni piatti. Ma quel primo modo di cucinare – diretto, concreto, profondamente legato alla tradizione – è rimasto la base di tutto.
Per anni a La Paterna si è mangiato così: piatti stagionali, nati dall’istinto e dalla creatività del momento.
Con il passare del tempo però la passione ha iniziato a chiedere di più. La ricerca delle materie prime è diventata sempre più rigorosa, la curiosità ha aperto nuove strade e la cucina ha trovato una voce più personale.
Così, nel 2016, l’agriturismo La Paterna – che continua ancora oggi la sua attività di ospitalità sotto la guida di mamma Gloria – ha cambiato pelle ed è diventato ristorante, senza tradire l’anima con cui era nato. Le materie prime arrivano da allevamenti locali, come per esempio dall’Azienda Agricola La Burlina (varietà pregiate di mais e polletto Rustichello® ruspante della Pedemontana), quasi la totalità delle verdure dagli orti di famiglia e altri ingredienti da eccellenti fornitori del territorio come Bottacin (carne) o Tagliapietra (baccalà).
OGGI
Oggi La Paterna è il risultato di questo lungo percorso.
Giovanni, chef e oggi unico titolare, continua a lavorare con lo stesso spirito con cui tutto è iniziato: rispetto per la tradizione, ma anche una creatività istintiva che lo porta continuamente a sperimentare.
La cucina resta profondamente legata al territorio del Montello e alla sua stagionalità ma negli anni il lavoro di Giovanni si è esteso anche a un’altra grande passione: l’arte bianca.Lievitati e grandi dolci da ricorrenza nascono qui da un lievito madre vivo, seguito con la stessa attenzione dedicata ai piatti del ristorante.
Panettoni, colombe, focacce e il celebre PanFrutto sono diventati negli anni una delle espressioni più riconoscibili del suo lavoro: prodotti che richiedono tempo, precisione e una profonda conoscenza degli impasti.
Alcuni di questi lievitati (disponibili anche nello shop online della Paterna) hanno ricevuto importanti riconoscimenti, confermando un percorso costruito con pazienza e passione.
Giovanni, chef e oggi unico titolare, continua a lavorare con lo stesso spirito con cui tutto è iniziato: rispetto per la tradizione, ma anche una creatività istintiva che lo porta continuamente a sperimentare.
La cucina resta profondamente legata al territorio del Montello e alla sua stagionalità ma negli anni il lavoro di Giovanni si è esteso anche a un’altra grande passione: l’arte bianca.Lievitati e grandi dolci da ricorrenza nascono qui da un lievito madre vivo, seguito con la stessa attenzione dedicata ai piatti del ristorante.
Panettoni, colombe, focacce e il celebre PanFrutto sono diventati negli anni una delle espressioni più riconoscibili del suo lavoro: prodotti che richiedono tempo, precisione e una profonda conoscenza degli impasti.
Alcuni di questi lievitati (disponibili anche nello shop online della Paterna) hanno ricevuto importanti riconoscimenti, confermando un percorso costruito con pazienza e passione.
La Paterna resta però, prima di tutto, questo: un luogo dove la cucina nasce da una storia familiare vera, dal territorio che la circonda e dal desiderio di fare le cose “come ‘na volta”.
