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Ravioli ripieni di melanzana, pomodori confit e burrata filante

Ravioli ripieni di melanzana, pomodori confit e burrata filante

Ingredienti

  • 700 gr di farina tipo 00
  • 300 gr di semola
  • 6 uova intere e 10 tuorli
  • Salsa di pomodoro e un pomodoro
  • Una melanzana
  • Burrata
  • Zenzero
  • Olio, sale e aglio
  • Un rametto di Timo
  • Basilico

Preparazione

Tagliare delle fette alte di melanzana (dividerla in 3 parti) e cucinarle a circa 140°c per un’ora circa con il forno a convezione normale. Setacciarle o frullarle. Aggiungere poi a piacere della salsa al pomodoro o frullare con dei pomodorini confit. In alernativa si può anche spadellare della salsa al pomodoro con un po’ di mozzarella, grana e basilico alla fine. Frullare il tutto con la melanzana setacciata. Preparare il pomodoro confit: pelare dei picadilly, eliminare i semi e poi asciugare in forno a 80 gradi con olio delicato poco sale, poco aglio e un rametto di timo.

Bollire per massimo 3 minuti i ravioli e intanto grattare un po’ di zenzero in un cucchiaio pieno di burrata, quindi disporre nel piatto la burrata al zenzero e passare il piatto un minuto in forno a 180. In alternativa, scaldare il piatto nel forno a microonde per 20 secondi. Una volta pronti tirare fuori i ravioli e metterli su un piatto fondo vuoto adagiandoli sulla mozzarella filante. Disporre sopra i ravioli dei pezzetti di pomodoro confit e basilico fresco a striscioline.



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