30 Ott Come cucinare la tagliata
I consigli dello Chef Giovanni
IL RIPOSO DELLA CARNE
La carne è composta da fibre, pensiamola come una spugna imbevuta d’acqua: quando stringiamo la spugna, le fibre si restringono e l’acqua fuoriesce. Cucinando una tagliata al sangue,scottiamo la carne giusto fino a dorarla, come se spremessimo la spugna solo un pochino. Lasciando riposare la carne, le fibre, dopo la tensione della cottura, si rilassando e trattengono i succhi all’interno. In questo modo la carne risulta morbida e succulenta e al momento del taglio non perde sangue e fluidi.
Un consiglio utile è tenere la carne fuori dal frigo almeno un’ora prima di cucinarla. Così facendo, il calore entrerà con maggior facilità all’interno durante la rosolatura e poi durante il riposo.
Infine, prima di servire la carne, suggerisco di tagliarla e scaldarla un’ultima volta per breve tempo.