30 Ott Come cucinare la tagliata
I consigli dello Chef Giovanni IL RIPOSO DELLA CARNE La carne è composta da fibre, pensiamola come una spugna imbevuta d’acqua: quando stringiamo la spugna, le fibre si restringono e l’acqua fuoriesce....
News
25 Ott Trippe con funghi barboni
Ingredienti
- 1 kg di trippe
- Funghi barboni
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla piccola
- Alloro, prezzemolo, salvia e rosmarino
- 2 chiodi di garofano
- Olio extra vergine, sale e pepe
- Cannella
30 Set Baccalà mantecato
Ingredienti
- 1 kg di baccalà
- 4 spicchi di aglio
- Prezzemolo
- Olio extra vergine
- Sale
28 Set Fagianella in saor
Ingredienti
- Un fagiano
- 3cm di olio semi/oliva
- 10 cipolle medio/grandi
- 600 gr. porcini
- 3 chiodi di garofano
- 800 gr. aceto
- 300 gr. zucchero
- 1 cucchiaio pepe e 1 di ginepro
- 2 cucchiai di uvetta, pinoli
- 10 foglie di alloro
- Sale grosso
26 Set Ravioli ripieni di melanzana, pomodori confit e burrata filante
Ingredienti
- 700 gr di farina tipo 00
- 300 gr di semola
- 6 uova intere e 10 tuorli
- Salsa di pomodoro e un pomodoro
- Una melanzana
- Burrata
- Zenzero
- Olio, sale e aglio
- Un rametto di Timo
- Basilico
23 Set Sorbetto ai fiori d’acacia o sambuco
Ingredienti
- 3 litri di acqua
- 1,4 kg di zucchero semolato
- 50 gr Glucosio
- 50 gr. Miele d’acacia
- 80 fiori circa (senza gambi)
- 150 gr. Succo di limone (3 limoni circa)
- 3 limoni sbollentati, strofinati e spremuti
- 10 gr. Acido citrico o equivalente in succo di limone